яйца, яйца "Праксис", куриные яйца, яичница-глазунья

ЯЙЦА ПО-БЕНЕДЕКТИНСКИ

• 2 яйца отборной категории

• 1 ч. ложка соли

• 2 ч. ложки 6% светлого уксуса

• 1 литр воды

Для парового голландского соуса:

• 2 яичных желтка

• 1,5 ст. ложки лимонного сока

• 0,5 ч. ложка соли

• Щепотка белого перца

• 125 гр сливочного масла

• 2 ст. ложки сливок или сметаны

• 2 куска поджаренного хлеба

• 4 тонких ломтика поджаренной на сухой сковороде копченой грудинки

 

 

В сотейник налить 1 л воды, добавить 1 ч. ложку соли, 2 ч. ложки уксуса нагреть до кипения. Как только вода начнет закипать (сильного кипения быть не должно) раскрутить ложкой воду, чтобы посредине образовалась воронка, аккуратно вылить в воронку яйцо. Варить ровно 1 мин.30 сек. Закручиваясь в воронке, желток постепенно "наматывает" на себя белок. Вынуть яйцо шумовкой, и таким же образом сварить следующее.

 Голландский соус.

 Желтки смешать с лимонным соком, солью и перцем. Взбивая миксером на горячей водяной бане, тонкой струйкой постепенно ввести растопленное сливочное масло. Продолжая взбивать, добавить сливки или сметану. Как только масса загустеет - соус готов.

 Поджаренный кусочек хлеба слегка смазать сливочным маслом, уложить ломтики бекона, сверху - яйцо пашот. Полить соусом и сделать крестообразный надрез на яйце для постепенного вытекания желтка.

Please reload